台北市立大健保藥師藥局

想吃麵又伯胖嗎？試試創新的米麵條！農委會將米磨成米穀粉，以30%至50%米穀粉加入麵粉中，製成「米麵條」，不僅麵條顏色比傳統麵條更白，且下麵烹煮時間與熱量較少，吃起來口感Q嫩好消化，熱量比傳統麵條更低。

農委會農糧署長李蒼郎表示，若以添加30%米穀粉製作麵條計算，熱量可比傳統麵條降低15%，且沒有傳統製麵使用的油脂、脂肪。

他表示，夏天大家不愛吃熱食，冰涼的日式涼麵就會很開胃。用米麵條做涼麵口感更滑、更香。煮米麵條也有技巧，只要取適量米麵條放入滾水中煮，水比米麵條的體積多出10至15倍，讓麵條在滾水中盡情舒展，在滾水裡煮約4分鐘後，讓乾麵條全部熟透，立刻撈起瀝乾放入冰水中，可讓米麵條更緊實，口感更Q，之後再把水瀝乾盛盤，配上柴魚醬油、海苔、芝麻、青蔥，加上一點芥末，會有意想不到的好滋味。

因為米穀粉的天然白，米麵條色澤也比較潔白，賣相好，麵條吃起來軟滑細緻，咀嚼起來還有淡淡的米香，風味很獨特。現在市售米穀粉每公斤售價約40至50元，比每公斤麵粉25至30元略貴，但未來農糧署將釋出公糧米製作米穀粉，屆時米穀粉與麵粉售價將會差不多，會成為製麵業者的新選擇。

農委會表示，稻米含有6%至8%的優質蛋白質，在米麵條中使用米穀粉與麵粉，可同時擁有稻米與小麥的營養，胺基酸更完整，加上稻米的消化吸收率高達98%，添加米榖粉的麵條，腸胃沒負擔，還可提供飽足感，烹煮時間僅傳統麵條的一半，還能省瓦斯節能減碳。

米麵條除了可以做成陽春麵、拉麵、雞蛋麵外，還可以融合在地食材製作菠菜麵、紅蘿蔔麵、墨魚麵、甚至口感特殊的香蕉麵。

榮新診所營養師李婉萍表示，米類製品吃起來會比較軟，適合老人與小孩食用，但相對來說，米麵條也還是澱粉類，三酸甘油脂高的人、血糖高者、想減重者仍應適量食用。此外，她建議喜歡吃麵線的老人可改吃這種米麵條，因麵線鈉含量高，口味比較鹹，改吃米麵條口感一樣滑順，鈉含量降低很多，比較健康。

清燉米牛肉麵

材料：米麵條、牛腱、牛骨、芹菜、白蘿蔔、蔥、老薑片、大蒜

調味料：冰糖、米酒

作法：

1.牛骨高湯：將牛骨汆燙後撈起備用，另起滾水鍋，放入老薑片、蔥、大蒜、米酒及牛骨，小火熬煮2小時。

2.牛肉切成大塊狀，放入滾水中去除血水後，撈起洗淨，瀝乾備用。

3.將汆燙好的牛肉加入備用牛肉高湯中，再將白蘿蔔、冰糖、米酒及芹菜加入，一起熬煮2小時至牛肉軟爛入味，即成清燉牛肉湯，再依個人喜好酌量加鹽調味。

4.起滾水鍋煮米麵條，撈起瀝乾水分後放入碗中，再澆淋上牛肉湯汁及鋪上肉塊，最後可以切細蒜苗和蔥花點綴即可。

日式米涼麵

材料：米麵條、白芝麻、海苔絲、日式鰹魚醬油

作法：

1.取適量米麵條放入麵條體積約10至15倍的滾水中煮4分鐘後，撈起稍加瀝乾，過冰水甩動5至10次，瀝乾水分後備用。

2.白芝麻粒以烤箱小火烘烤出香味後備用。

3.將米麵條放入碗中，擺入海苔絲及白芝麻等配料，依個人口味加入適量鰹魚醬油即可。

食譜提供/農委會農糧署