台北市立大健保藥師藥局

「吃素中毒？小心硝酸鹽！」消基會18日開記者會表示，一名42歲的婦女因為長期吃素出現中毒現象，事後發現，竟是蔬菜內含有過量的硝酸鹽所致。主婦聯盟董事長陳曼麗表示，台灣應效仿歐盟或是世界衛生組織，訂出硝酸鹽含量限制，保護消費者食用安全。

由於現代人攝取的硝酸鹽，有八成是來自蔬菜，如果攝取過量，恐怕有致癌風險。消基會食品委員會委員鄭正勇研究發現，水耕蔬菜?所含的硝酸離子濃度可達8,000到10,000 ppm，對國民健康來說是件可怕的事情。

此外，吸收適量氮肥、陽光後，植物葉片中殘留的硝酸離子會維持一種均衡狀態；反之，過度使用氮肥和化學肥料、長時間處於溫室之內，硝酸離子就會大量的儲存在葉片中，以致植株品質降低。

消基會董事長蘇錦霞表示，合理控管含氮肥料，能提升臺灣農產品的品質與降低農作物生產所需的肥料、農藥，以及人力支出，並有利於降低農業經營的成本。此外，應將硝酸鹽檢驗列入常規檢驗項目，積極保護所有消費者，尤其是長期食用蔬果的環保、宗教人士、嬰兒、孕婦等。

消基會呼籲，應減少硝酸離子的攝取，期望減硝酸離子的蔬菜能成為全民都很容易取得的食物。另外，消基會為了保障消費者的權益，提供「硝酸鹽檢測試紙」讓民眾自行索取把關，捍衛健康。

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