台北市立大健保藥師藥局

農委會漁業署副署長蔡日耀表示，石斑魚屬於高經濟價值魚類，不論是東南亞、大陸、台灣饕客都非常喜愛，在各種高級餐廳和宴會場所，石斑魚料理更一直被視為精緻的佳餚，尤其是台灣的龍膽石斑、青斑，是非常滋補營養的食材。

由於大型石斑魚大多都採活魚外銷，以前國內民眾較難品嚐到美味的石斑魚。但近年漁民除了外銷石斑魚，也積極拓展內銷市場，業者更開發分切、小包裝的石斑魚片，讓餐廳主廚、家庭主婦都可以輕鬆料理。

財團法人台灣養殖漁業發展基金會表示，石斑魚味道非常鮮美，不論是燉煮火鍋，清蒸、油炸都非常引出魚肉的鮮味，且石斑魚肉質很細，刺也不多，非常適合國人的口味，只要稍加佐料調味，不論中式、西式烹調皆宜。

另一方面，石斑魚的脂肪含量低，很適合注重身材的愛美女性；而且石斑魚營養成分高，含有豐富的DHA、EPA，可有效降低血液中的膽固醇、三酸甘油酯，預防動脈硬化、增強免疫力，甚至有助於寶寶的腦部發育，很適合哺乳或懷孕的媽媽和寶寶多攝取。

北市聯醫中興院區營養師吳雅惠表示，魚類蛋白質含量高，但民眾應多留意烹調方式，水煮、清蒸要比油炸來得好，更要搭配大量的蔬菜水果食用，均衡體內的營養，對身體比較健康，也比較不會發胖。

材料：

石斑魚片150公克、豆腐5片、松茸2朵、綠豆粉皮50 公克、荷蘭豆25公克、娃娃菜60公克、蘿蔔泥30公克、蓮藕片50公克、大白菜200公克、胡蘿蔔片適量

調味料：昆布柴魚高湯500cc

作法：

1.綠豆粉皮先泡水至軟撈起。

2.胡蘿蔔、蓮藕片、娃娃菜、大白菜先燙熟。

3.先將大白菜鋪底，再依序把其他食材放入砂鍋中排列好，倒入昆布柴魚高湯煮沸， 再加入蘿蔔泥，續煮到食材全熟即可食用。

薑汁石斑

材料：

石斑魚500公克、薑1小塊、薑絲少許

調味料：鹽10公克、醬油30cc、米酒15cc、糖30公克

作法：

1.石斑魚肉擦乾水分以鹽略醃，密封放進冰箱冷藏；稍後取出拭乾水分，魚身斜切二刀備用；薑磨成泥備用。

2.鍋中放入少許水、醬油、米酒、糖煮至滾開，放入薑泥及魚肉，以小火燒約15分鐘至收汁即可。起鍋後再灑上少許薑絲。

材料：

龍膽石斑300公克、蔥1支、甜豆仁20公克、青花菜60 公克、起司50公克

調味料：黑胡椒10公克、岩鹽10公克

作法：

1.魚肉切成正方塊，沾上黑胡椒粒下鍋以小火慢煎至7分熟，灑點岩鹽、起司，蓋上鍋蓋燜2分鐘後起鍋排盤。

2.甜豆仁和紅、黃甜椒切小丁，以少許橄欖油拌炒入味，配在盤邊。

食譜、照片/財團法人台灣養殖基金會提供 非報系